我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很 丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又 养生 。
那么炖鸡汤到底要不要炒啦？
关于这个 难题其实最主要还是得看你的选材。
以三种普遍的鸡肉为例子：
1.老母鸡喂养 时刻长肉质柴
2.白羽鸡圈养 时刻短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。
3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年 时刻1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻
接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！
一：老母鸡炖汤
1.要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味， 由于鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
2.一般 大众在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的， 由于老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下， 缘故是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。
3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥 影响，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。 因此这就是 何故老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的 缘故。
二：白羽鸡炖汤
1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的 技巧会更油， 因此这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。
硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。 由于焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养 价格以及食用 价格也算高
三：黄羽鸡煲汤
1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。
2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。
说了案例分析后炖鸡汤 拓展资料如下：
炖鸡汤前要不要炒一下
如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。
如果是清炖鸡汤则不需要提前炒， 由于这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。
炖鸡汤前要不要炒？大家好！我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。 由于炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！
如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。
炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤 制度原味，汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道。
虫草花炖土鸡食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒
步骤一:先将干香菇用清水泡发。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中。
步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水。
步骤三:大火煮开后转小火，煲两个多小时， 接着放入枸杞子继续煲上几分钟。
步骤四: 最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。
小提示:
煲汤的时候一次性加足适量的水。
煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤 ，那就不要炒， 由于如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的有，有点糊嘴，也有点腻。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉 ，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软， 然而没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。
如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡 接着用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时，把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候，里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养。不过炖鸡汤的时候盐要 最后放，这样鸡汤喝起来比较有滋有味。
本期 难题导读：炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中， 天然汤不好喝就在于此。
鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养 丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。
可到底 怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次 丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。
二、掌握火候和 时刻， 不管炖 何汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要 时刻才能炖出一锅好的鸡汤。
三、炖鸡汤可以加入 何食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。
实际操作老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
3. 操作步骤
炖鸡汤小技巧和 拓展资料 拓展资料鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要 时刻和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊。
炖鸡汤前要不要炒一下?炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉要不要在锅中炒一下？ 我先给大家简单的介绍一下，我老妈是 如何煨鸡汤的？
老妈的 行为比较传统，好多年前，还可以在菜市场买活鸡的时候，老妈汤最推崇的是，新鲜， 因此，需要买活鸡，现杀现做，这是她们这一辈人对煨鸡汤时，对食材的一种固执认知；
现在，都是去超市购买冷冻鸡或者是新鲜的、已宰杀的土鸡或者三黄鸡，超市的 职业人员也非常的 热诚，也会帮我们将整鸡剁成小块；
老妈回家之后，会在清水处反复清洗，这时她心中比较重要的一个环节，之后是焯水、 接着是放入锅中煸炒，将锅中的食用油微微加热后，放入姜片炒香， 接着放入焯过水的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，能够明显的闻到肉香后，加入提前准备好的热水，大火煮沸后炖10分钟左右，转移至砂锅中，小火慢炖60分钟，之后就可以开始调味了；
老妈炖的鸡汤，会放入少许的红枣、香菇、枸杞等食材一同炖煮，炖煮好之后，往往也会看到砂锅中漂浮着一层鸡油，我们喜欢清淡一点的，老妈每次都会将鸡油去除，避免过于油腻，口感非常的醇香、浓厚、鸡汤鲜美，加入少许的粉丝，是我的最爱；
如果，将题主的这道问答题，告诉我妈，她一定会毫不犹豫的说道： 炖鸡汤前，鸡块一定是在锅中炒制的，这样有如下的好处：
1、这样做，可以让鸡块的味道鲜美、色泽红润；
2、煸炒后的鸡块，可以进一步的去除鸡块的肉腥味，炒过后的鸡块炖煮鸡汤，鸡汤的口感也会更加的浓郁；
3、鸡块在锅中煸炒的时候，鸡块中的油脂能够被热油煸炒出来， 接着在煲汤，鸡汤的味道会更加的鲜美；
4、食用油煸炒过的鸡块，增加了鸡块的油脂，可以让鸡块吃起来的口感更加劲道，如果是用老母鸡炖鸡汤，现炒后炖，鸡汤也不会过于油腻、鸡肉的口感也不会太柴；
炖鸡汤前要不要炒一下?
上文给大家简单的介绍了老妈的 行为，下文，给大家介绍一下我岳母的 行为，岳母的鸡汤是农村的瓦罐 行为，用的是土灶，烧的是柴火， 行为要简单好多，除了焯水，整鸡也不剁成小块，整鸡收拾干净后，剁掉鸡 、鸡脚上的指甲后，往鸡肚子里面放入少许的糯米、红枣和党参等食材，土灶里烧的是柴火，星星之火慢煨，一般都需要好 几许小时，鸡汤的味道是真香，非常的浓郁，虽然看着油腻，但吃起来鲜美无比，鸡块和糯米的搭配，让看起来油腻的鸡汤吃起来感受不到一丝丝的油腻，细细想来，可能是糯米吸收了鸡汤中的油脂，让糯米的口感也变得非常美味，好不夸张的说，真是别有一番风味， 然而，这里有非常重要的一点是， 岳母家炖鸡汤是不提前下锅炒制的；
炖鸡汤前要不要炒一下? 岳母家的鸡汤，是不需要提前下锅炒制的，当我看到题主的这道问答题， 思索良久，发现如下几点 缘故，岳母家煨鸡汤，之 因此不下锅炒制，焯水后直接放入瓦罐里面，可能有如下几方面的 缘故：
1、煨鸡汤的 技巧不一样，我妈的 行为是需要将整鸡剁成小块、而我岳母的 行为是直接整鸡放入砂锅，整鸡 怎样能下锅煸炒？ 因此，也就没有煸炒的这个 经过；
2、没有煸炒过的鸡肉，煨好的鸡汤，油脂浓郁是肯定的， 因此，农村的 行为也有应对之策，往鸡肚子里面放入少许的糯米，糯米在煨制的 经过中，会吸收很多油脂，这样做成就了糯米的口感，也让鸡汤反而不那么油腻；
3、鸡的选择不一样，老妈炖鸡汤都是去超市购买，岳母家的鸡汤都是用自家后院喂养的土鸡，炖鸡汤用的最多的都是仔鸡；
4、自家养的鸡，吃的都是粮食，又是散养，选择的又是仔鸡，相对来说，肉腥味不会特别重，通过焯水就能解决、同时，仔鸡也没有那么多的油脂， 因此，不下锅炒也就很容易 领悟；
写到 最后，还想啰嗦几句， 炖鸡汤前要不要炒一下? 我想说，中餐的烹饪 技巧花样繁多，没有 完全的、统一的 行为，更加不会有标准答案；
煨鸡汤时选择何种 技巧，与食材的选择也有莫大的关联，选择的不同鸡，煨鸡汤时下锅炒制，有下锅炒制的好处，不下锅炒也有不下锅炒制的特色，所谓条条大路通罗马，最终都能到达终点，鸡汤好喝就行；
鸡汤是很常见的 美食 ，其滋补性能较强。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的 物品是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会 特别影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难 下面内容咽。
冷水焯水。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。
冷水炖。
炖鸡汤不能用热水， 由于过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮 时刻一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美 特别入味好吃。
炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。 如果是清炖鸡汤则不需要提前炒， 由于这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味，而且肉质非常细嫩
作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤 质量道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道， 然而 怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究 技巧了。
炖鸡汤前要不要炒？
炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个 难题并不是 完全的，具体 怎样做可以根据个人口味来而制作。
——》鸡肉不炒直接炖汤有 何不一样？
鸡肉不炒直接炖汤这样的 行为会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物。
经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁。
——》鸡肉炒过再炖汤有 何不一样？
鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。
在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干， 接着下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短 时刻内把食材炒熟，在炒的 经过中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出， 接着再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时。
食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的 经过不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的 影响，这样炖出来的汤汤色会浓白， 因此炖出来的汤味道也会更好。
——》 拓展资料
因此经过这两种制作 技巧的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白。 因此“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个 难题具体的 行为可以根据个人口味而去制作。
小贴士① 食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻。
② 在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末，应该用勺子把浮末撇出，这样才能保证汤的味道，如果不去除，这些浮末在翻滚的 经过中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味。
③ 在炖汤的时候盐应该要在 最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底，这样就影响了汤的味道。
④ 焯水分为热焯水和冷焯水，热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味。而冷焯水就是用冷水浸泡的 技巧把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种 技巧其中一种都是可以的。
无论兄弟们好！我是爱 美食 ，专注于 健壮 和 美食 ，我来回答 无论兄弟们提出的 难题，炖鸡汤前要不要炒？ 炖鸡汤前鸡肉不用炒。
要做好一道鸡汤，看似很简单， 然而在实际的制作 经过当中，还是需要注意一些细节的。这样做出的鸡汤才既营养，又好喝。下面呢来详细的说说都该注意些 何？
一、汤对鸡的选择
这个是颇有讲究的，不同的人群；对鸡的选择是不同的，
1、对于普通人群来说，选择老母鸡炖汤可以，最好选择散养的；
2、对于 特殊人群。如产妇、乳母来说，最好选择散养子母鸡或子公鸡来炖汤；
第一、 由于子母鸡或子公鸡肉中含的蛋白质更加 丰富，也称为“童子鸡”，食用后更容易被人体吸收，相反，老母鸡中的蛋白质含量相对来说较少，老母鸡汤虽然比较鲜， 然而老母鸡生长期比较长，只是肉中含有的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加 丰富，其实这些并没有很高的营养 价格。这也是在后边要说的，炖鸡汤只需在汤炖好后，调入盐即可。
第二、老母鸡肌肉当中雌激素含量较高，产后过早喝老母鸡汤，会影响新妈妈的体内激素的 影响，可能导致乳汁不足甚至无奶。而老母鸡汤很油腻，制作时如果 技巧不对，宝宝吃了油脂过多的母乳可能会消化不良，引起拉肚子。产妇、乳母吃子母鸡或者仔公鸡，子母鸡雌性激素含量低，仔公鸡含雄性激素，有利于发挥妈妈们体内催乳素 影响，促进乳汁的分泌，达到催乳的目的。而且，仔母鸡和仔公鸡的脂肪含量较少，可防止体重增加。对于新生宝宝也有好处，可以防止宝宝吸乳后发生脂性腹泻。
3、对于 特殊人群痛风患者和高尿酸者，炖汤最好选择散养仔鸡；
由于汤炖的 时刻越长，肉中的嘌呤越多，喝这种含嘌呤高的汤，对于痛风病人和中老年人 健壮 来说，就是雪上加霜。对 健壮 非常不利。
二、鸡汤的制作注意事项
在上边，我说了汤鸡的选择，下面我来说说制作时的 技巧。
1、汤前对鸡肉的初步处理
炖汤的鸡，一定要选择新鲜的鸡，鸡在炖汤之前，先要进行漂洗血水， 接着要进行焯水处理，焯水时，要撇干净表面的浮沫，之后用温水清洗干净鸡肉表面的沫。有油脂的去掉鸡皮下面的油脂。用九十度左右的水再焯水一遍。这样才算初步处理好了。这样处理的鸡肉炖出的鸡汤，油脂的含量非常少。
2、汤时的烹选择调方式很重要
炖鸡汤有很多种烹调的 技巧，可以用瓦罐明火炖，可以用汤盅蒸炖、隔水炖、可以用电炖锅炖，不同的炖煮方式，口感也会有不同的差别，明火炖的鸡汤口感比较浓郁，蒸炖的鸡汤比较清澈，而却香味比较浓，电炖锅炖的鸡汤不如前两种， 然而比较便捷。需要注意的是，不管选择哪种方式炖煮鸡汤，都需要在鸡汤炖好之后，撇掉表面的浮油。
3、炖鸡汤时，选择的辅料和配料也很重
鸡汤炖的好不好喝，与添加的配料和辅料也有很大的关系，原材料之间的搭配要适宜。例如炖鸡汤的时候可以在鸡肉中加少许的排骨，可以加少许的海鲜干品等材料，也可以加少许的滋补食材，不断可以让汤的营养互补，而却可以增加汤的风味，这才是做出好喝、营养鸡汤的真谛。例如海带炖鸡汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
4、炖汤的火候很重要
用瓦罐煲汤，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤 完全是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求； 因此一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长 时刻以小火熬煮，但并不是 时刻越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。
在上边说了这么多了，看到这里，相信对 怎样做好一道汤一定有了一个清晰的认识和见解，下面来举例一道老火汤的 行为。
5、补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
制作 技巧：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的 技巧焯水备用；生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。
3、炖汤的 时刻要足够。
炖鸡汤前要不要炒？我是礼乐爸爸，这个 难题我来回答下。
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于 何样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤。
如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香。
清蒸鸡汤 怎样做？
我爸妈在老家样了一些鸡自己吃， 因此我很 高兴每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻。
自己家养的鸡， 质量是 完全有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸。
具体步骤如下：
这样蒸好的鸡汤色泽清澈，鸡肉嫩、香，入口不柴，口感很好，汤更香甜，没有放任何调味料，真的能吃出鸡肉是 何味道。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着 丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！
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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之 因此会更容易出现浓汤奶汤的 缘故就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化， 接着在加水熬汤的 经过中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的， 因此鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。
正是根据这个熬汤的原理， 因此才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤， 由于和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要 缘故。
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浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材， 因此用小火熬制的鸡汤鲜美味 特别充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的， 因此想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可。
个人认为，鸡汤正确的 行为应该是尊重食材本身的特点， 因此鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处。
其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香， 由于这样的汤需要用大火熬制，而长 时刻的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分， 因此这样的汤除了味道香以外，并没有 何优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此，还是要看骨汤是清汤还是奶汤。
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想要熬制的汤比较白的 技巧：
1.最常见的鲫鱼用油煎一下， 接着加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样。
2.猪油炒至一下， 接着加入汤中，大火熬煮即可出奶汤。
3.奶粉用热水冲开， 接着在汤即将熬好时，提前一段 时刻加入汤中，即可出奶汤。
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4.熬汤的棒骨粉碎熬汤，即可出奶汤
5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤。
调节汤浓度的 技巧：
加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可。
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宝宝喝的乌鸡汤 怎样炖
材料：
整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点 时刻，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养 价格是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭）、红枣5、6个、姜片 2、3片、盐少许。
行为：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣，还有香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
宝宝炖鸡汤的 行为大全， 怎样做出来的八个月宝
难题一：小孩儿吃鸡汤放些许 何一起熬好些 煨汤的时候不要放盐，起锅再调味，不放味精，孩子不挑食的话，可以给点山药在里面， 接着还要看看孩子喜欢吃 何 物品，不要太强迫孩子吃他不喜欢吃的 物品
难题二：小孩喝 何鸡汤有营养 鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养
我国南方有煲汤 习性，总认为喝汤最有营养。为了孩子 健壮，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。
要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的 技巧。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
另外，煲汤也要讲究 技巧。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长 时刻地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能 丰富的有效措施。
煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一 行为并无科学依据。研究证明，煲汤 时刻适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热 时刻过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热 时刻过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。 因此，长 时刻煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了 丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长 时刻比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究 最后得出结论：平均加热1―1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养 价格达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的 制度。但也有些食物，煲汤的 时刻需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤 时刻不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材， 由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益 价格， 因此这种情况下，煲汤的最佳 时刻是40分钟。 最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
应该加 几许水?
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同， 结局以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是 由于水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。 然而，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。...>>
难题三：煲鸡汤放 何材料大人小孩都能喝 淮山，枸杞，红枣，桂圆 小朋友也能吃
难题四：炖乌鸡汤里面放 何孩子喝比较好 乌鸡在大多数人的眼里就是很有营养的 物品，也有不少人炖乌鸡汤来补身体，关于炖乌鸡汤的 行为也是有很多种的，那么究竟乌鸡汤 怎样炖才是最有营养的呢?
1、枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开， 接着放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。
杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的 影响。
2、人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
3、归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪， 接着放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。
4、红豆乌鸡汤
红豆200克、黄精50克、陈皮1角、乌骨鸡1只、将所有材料洗净、一齐放入已经煲滚了的水中、继续用中火煲三小时左右、以少许幼盐调味、即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的 影响。
难题五：有家鸡炖 何给小孩吃才可以 宝宝拉肚子，可以吃五谷豆浆吧.!.
一岁3个月宝宝可以喝鸡汤吗
大鸡汤
用料
主料
673g
调料
食盐
适量
鸡粉
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
大鸡汤的 行为
1.食材：鸡壳。
2.食材：大。
3.将大用清水浸泡30分钟，再洗净两遍，沥干。
4.将大切丝。
5.将鸡壳放入汤锅中，注入适量的清水。
6.盖锅盖，大火煮滚。
7.捞起鸡壳，将锅中的水倒掉，再次冲洗干净鸡壳。
8.将洗好的鸡壳放入汤锅中，一次性注入适量的清水。
9.高锅盖，大火煮滚。
10.煲30分钟，将鸡壳捞起。
11.将大丝放入鸡汤中。
12.加入适量的粟米油。
13.盖锅盖，大火煮滚。
14.加入适量的食盐。
15.加入适量的鸡粉，拌匀，煮滚，关火。
16.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
适合八个月宝宝吃的鸡汤 怎样炖好吃又有营养啊，喝鸡汤
鸡汤这道菜是家喻户晓的，基本上很多女性在生产后都会喝一些鸡汤来补充营养。由此可见，鸡汤的营养 价格很高，适合 大众平时饮用，增强体质。不过有些人并不适合喝鸡汤，容易影响身体体质。 因此，宝宝可以喝鸡汤吗？
家长想要让宝宝喝鸡汤，最好在宝宝八个月后再让其饮用。鸡汤营养 价格高，但宝宝肠胃发育还不完善，过早喝鸡汤，只会让宝宝肠胃 职业量加大，不利于宝宝肠胃发育。 因此宝宝八个月前不仅不能喝鸡汤，连一些容易消化的辅食也不适合宝宝食用。
过早食用辅食，只会给宝宝身体各器官带来影响。 因此家长想要给宝宝吃辅食，需要等宝宝八个月后再适当给其食用一些辅食。给宝宝添加辅食时，需要由稀到稠，由少到多，这样有利于宝宝身体发育良好。
鸡汤作为比较滋补的汤类，虽然对身体有好处，但比较油腻，宝宝不适合过早饮用鸡汤。当宝宝可以饮用鸡汤时，家长最好将汤面的油脂除掉，再让宝宝喝。而且家长也不要经常让宝宝喝鸡汤，这样容易造成营养过剩，不利于他们身体 健壮
鸡汤和鸡血是应该可以喝的，但一定要把鸡油去干净，最好可以不要鸡皮，这样煲出来的鸡汤才不会太油腻，才不会引起宝宝肠胃的不适；鸡血一定要煮透，虽然煮得透会没那滑，但可以保证安全，鸡血不熟透，稍放凉后，就很容易“反生”，就是放凉后，翻开里面又可以看到象血水的样子，但熟透后就不会。
宝宝煮鸡汤时要注意 下面内容几方面：第一、熬煮的 时刻宜久一些，至少三小时，以确保煮熟煮烂，易于宝宝吸收。第二、煮之前要先用开水焯一遍，祛除血水。熬煮鸡汤的 经过中要去除脂肪，禁忌过于油腻，以免宝宝食用后出现腹泻症状。第三、在熬煮时不要放过多的调料，尤其是少放盐，可以适当的放入一点青菜，例如少量的香菜和黄瓜等，保持汤鲜味美，能够 宝宝食欲。
宝宝可以喝鸡汤。鸡汤一般是由整鸡熬制而成，包含了鸡肉和鸡骨中的营养成分，其中蛋白质含量较高，更易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的 影响。鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等多种营养成分，有利于营养物质的吸收。而且鸡汤性温，可以调节脾胃功能，适合肠胃功能弱、营养不良的孩子。
清炖鸡汤
鸡汤的营养 价格
虽然鸡汤不是治疗感冒的药物， 然而它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是 由于鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少 。 因此，在战胜感冒和流感 经过中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对 健壮的人来讲有助于 提高自身免疫能力，将流感拒之门外，而对于那些已被流感俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
其实鸡肉变得干涩跟煲汤 经过中加盐的 时刻有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。 因此吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！ 因此建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
接下来，就来了解了解清炖鸡汤的 行为吧。
3种清炖鸡汤的 行为
清炖鸡汤 技巧一：整鸡焯水去杂质、血沫。砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。放入香菇、枸杞继续炖30分钟。关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清炖鸡汤 技巧二：买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏 物品去掉，沥干水。鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。转小火，炖至肉熟烂， 时刻得用将近两小时吧， 最后放点盐，再炖一会就好，盐要 最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤 时刻了。虽然小编觉得简单，但还是建议大家注意炖汤 时刻哟，这可以避免不必要的麻烦。等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞， 接着再炖一会就可以出锅了。
清炖鸡汤 技巧三：冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。将处理好的鸡放入压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。通电后选择“营养炖”的“煲汤”键压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。